• 1 kg de acelgas
  • 4 huevos
  • 150 g de panceta
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal
  • Pimienta

Cocer los huevos en un cazo con agua y sal.

Lavar, quitar las hebras a las acelgas, separar las pencas de las hojas y trocearlo.

Cocer las pencas en una olla con agua y sal.

Cuando estén a punto, añadir las hojas, apagar el fuego y dejar que se hagan con el calor residual.

Cortar la panceta en brunoise y dorarla en una sartén con una chispa de aceite.

Escurrir las acelgas, incorporarlas a la sartén, rehogarlas y salpimentar.

Servirlas con el huevo cocido cortado en cuñas.

La acelga

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