• 4 pechugas de pollo o gallina
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 ají amarillo
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • ¼ L de leche
  • 50 g de pecanas o nueces
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ L de agua
  • 50 g de queso Parmesano
  • Sal
  • Pimienta
  • Acompañamiento
  • 100 g de arroz blanco
  • 4 patatas medianas
  • 4 huevos
  • 8 aceitunas negras
  • Perejil

Cocer las pechugas en el agua con sal durante 30 minutos aproximadamente.

Cuando estén listas, sacarlas con una espumadera, enfriarlas, deshilacharlas y reservarlas.

Cocer el arroz en el mismo caldo, escurrirlo y reservarlo.

Licuar la leche, el pan sin corteza, la mitad del aceite, las nueces y el ají desvenado y despepitado en la batidora.

Freír los dientes de ajos picados en una sartén con el resto del aceite hasta que se empiecen a dorar.

Añadir la cebolla picada y seguir hasta que se ponga transparente.

Incorporar el pollo reservado y freírlo todo junto unos minutos.

Añadir la crema licuada y aligerarlo, si hiciera falta, con el caldo de cocción y salpimentar.

Cocer las patatas y los huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad.

Poner el ají de gallina en la fuente y espolvorear con el queso.

Colocar encima las patatas, los huevos, unos moldecitos de arroz y decorar con las aceitunas y el perejil picado.

Uno de los platos típicos peruanos más emblemáticos de la cocina limeña, actualmente suele prepararse con pollo aunque si se hace con gallina hay que prolongar los tiempos de cocción.

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