• 750 g de bacalao desalado
  • 12 langostinos pelados
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 200 g de tomate triturado
  • 1 copa de coñac
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Guindilla
  • Sal

Templar el bacalao en una cazuela con el aceite flojo, sacarlo y dejarlo enfriar.

En el mismo aceite, freír los ajos y la cebolla picados.

Añadir los pimientos verdes cortados en tiras, la carne del choricero, el coñac y un poco de guindilla.

Incorporar las patatas cortadas a repiscón y remover unos minutos más hasta que todo quede integrado.

Verter el tomate, cocinar unos 15 minutos más y probar de sal.

Poner las colas de langostino y el bacalao desconchado y cocer un par de minutos todo junto.

El ajoarriero es una pasta de origen vasco-navarro elaborada a base de patatas, ajo, huevo y aceite, todo ello finamente machacado en un mortero que se añade a determinados alimentos, especialmente pescado, uno de los más conocidos es el bacalao al ajoarriero.

Se cree que su origen está en los arrieros que la utilizaban como medio de conservación de los alimentos durante los largos trayectos y los meses estivales. Poco a poco, la fórmula se fue introduciendo en las posadas y las ventas en las que los arrieros pernoctaban y de ahí pasó a la cultura gastronómica popular. Hoy en día, este plato se considera un gran manjar. Sobre el origen navarro, vasco o castellano hay una cierta disputa.

El ajoarriero, un plato de bacalao por Apicius Apicio

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... y prendido a la magia de los caminos, el arriero va, el arriero va ...

Atahualpa Yupanqui

(Juan Andrés de la Peña, 31 de enero de 1908 – Nîmes, 23 de mayo de 1992)

Cantautor, guitarrista, poeta y escritor argentino