• 1 k de alcachofas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Limón
  • Vino blanco
  • Maicena
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana
  • Caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta

Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego en cuartos, retirar las barbas y pelar los tallos.

Ponerlas en un recipiente con agua y limón exprimido.

Pelar y picar los ajos y la cebolla y pocharlos suavemente en una cazuela con un poco de aceite.

Escurrir las alcachofas, ponerlas en la cazuela, rehogarlas y salpimentar.

Verter el vino y el vinagre y evaporarlos a fuego vivo.

Añadir el caldo de verdura, taparlo y cocer a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas.

Ligar la salsa con un poco de caldo y la maicena.

El braseado o breseado, del francés braiser, es una técnica culinaria mixta que consiste en cocinar primero con calor seco para sellar el alimento y concentrar su sabor y posteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado a fuego lento y por períodos prolongados, cubierto con algún líquido como agua, caldo, leche, vino... para expandir los sabores a los demás ingredientes.

Se aplica a carnes consistentes y de sabor pronunciado, aves enteras o en piezas, pescados de tamaño medio, verduras y hortalizas y se realiza tanto al fuego como en el horno pero siempre en un utensilio cerrado.

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El vino aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

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Entre las bondades del vinagre cabe destacar que no contiene sal ni grasas por lo que su contenido calórico es 0.

También tiene propiedades antibacterianas contribuyendo a la preservacion y conservación de los alimentos.

Finalmente, potencia el sabor y el aroma de las preparaciones en las que interviene.

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