Alubias blancas
Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles. .

  Carrilleras cerdo
Las carrilleras de cerdo son un corte de carne ubicado en las mejillas del cerdo. Tradicionalmente, estas piezas han sido consideradas como una carne humilde o de despojo, ya que no son tan visibles ni populares como otros cortes más conocidos. Sin embargo, gracias a su textura tierna y jugosa cuando se cocinan adecuadamente, las carrilleras han ganado gran protagonismo en la alta cocina y en las mesas de muchas familias. Históricamente, las carrilleras se han utilizado en guisos y estofados, ya que su carne contiene bastante colágeno, lo que le confiere una textura melosa al ser cocinada a fuego lento. Son muy populares en la gastronomía española y de otros países mediterráneos, donde se suelen preparar con vino, verduras y especias, destacando por su sabor intenso y su capacidad para absorber los ingredientes con los que se cocinan. El uso principal de las carrilleras de cerdo es en platos de cocción lenta: estofados, guisos, y también en preparaciones al horno o a la parrilla después de una marinada. Gracias a su versatilidad y sabor, se han convertido en un ingrediente muy valorado para comidas festivas y ocasiones especiales. .

  Espinazo de Cerdo Es un corte de carne que proviene de la parte dorsal del cerdo, específicamente de la columna vertebral. Este corte incluye hueso y carne, y es conocido por su sabor jugoso y su textura tierna cuando se cocina adecuadamente. Debido a su contenido de grasa y tejido conectivo, el espinazo es ideal para técnicas de cocción lenta, lo que resulta en una carne muy sabrosa y tierna. La crianza de cerdos se remonta a miles de años, siendo uno de los primeros animales domesticados en diversas culturas. A medida que las civilizaciones crecían, el cerdo se convirtió en una fuente crucial de alimento debido a su capacidad de adaptarse a diferentes entornos y su valor nutricional. En muchas culturas, el espinazo y otros cortes de cerdo han sido utilizados en recetas tradicionales. Por ejemplo: En países como Alemania y el Reino Unido, el cerdo es un componente básico en la dieta, y el espinazo se utiliza en platos como el "porchetta", un cerdo asado que incluye hierbas y especias. En la cocina mexicana, el espinazo de cerdo es un ingrediente popular en varios platillos, como el "pozole", una sopa de maíz hominy que puede llevar carne de cerdo, y los "tacos de espinazo". Es ideal para cocciones lentas, como asados, guisados y estofados. A lo largo de la historia, diferentes técnicas de cocción, como fumar, salazón y confitado, se han utilizado para preservar y preparar la carne de cerdo. El espinazo de cerdo tiene una larga historia en la cocina de muchas culturas alrededor del mundo. Su versatilidad y sabor lo convierten en un corte preferido para una variedad de platillos, desde sopas y guisos hasta tacos y asados. La forma en que se ha integrado en la gastronomía refleja la importancia del cerdo como fuente de alimento en la historia humana. Su uso continúa evolucionando, pero sigue siendo fundamental en muchas cocinas tradicionales. .