• 300 g de alubias arrocinas
  • 16 langostinos
  • 1 cebolleta
  • Cilantro
  • 1 lima
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Poner en remojo las alubias en agua fría con la antelación indicada.

Cocerlas en la olla con agua durante el tiempo indicado, escurrirlas y dejar que se enfríen.

Hacer una vinagreta con la sal, el zumo de la lima y el aceite y batirlo hasta que se emulsione.

Añadir la cebolleta pelada y picada fina y el cilantro lavado y picado.

Incorporar los langostinos cocidos y pelados y las alubias y mezclarlo.

Dejar la ensalada en el frigorífico hasta el momento de tomarla.

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