• 250 g de arroz de grano largo
  • 200 g de pescado ahumado: salmón, trucha, bacalao, atún, anchoa...
  • 50 g de maíz dulce
  • 50 g de guisantes
  • 50 g de pasas de Corinto
  • Agua para cocer
  • Eneldo
  • Sal
  • Vinagreta francesa
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Una pizca de azúcar
  • Pimienta
  • Sal

Cocer el arroz en el agua con sal.

Hacer lo mismo con los guisantes, si son frescos.

Elaborar la vinagreta mezclando y batiendo los ingredientes previstos.

Añadir el arroz bien escurrido, el maíz, las pasas y los guisantes.

Incorporar los pescados elegidos cortados en trocitos.

Espolvorear con eneldo y enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

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El ahumado de los alimentos nació probablemente en las cavernas de manera paralela al control del fuego por parte del hombre prehistórico. Entonces el objetivo perseguido era preservar el buen estado de los alimentos pero también descubrió que adquirían un sabor y aroma que los mejoraban. Hoy la industria y los artesanos se preocupan más por esto último y perfeccionan constantemente los procedimientos para lograr productos de alta calidad gastronómica.

El salmón I

El salmón II

El salmón ahumado

La trucha

¿Anchoa o boquerón?

La carne del salmón debe su color a una sustancia llamada astaxantina presente en el plancton y las algas que son alimento de camarones y crustáceos que a su vez forman parte de la dieta de los salmones.

Los que son cultivados son alimentados con pienso de harina de pescado al que se le añade cápsulas de este pigmento producidas natural o químicamente para evitar que su carne presente tonalidades grisáceas que los harían poco atractivos para el consumidor.

El maíz

El maíz dulce

La pasa

La pasa de Corinto

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