• 4 lomos de bacalao
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • Clavos
  • Pimienta negra en grano
  • Laurel
  • Cayena
  • Pimentón de La Vera
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de aceite de oliva
  • 1 vaso de vinagre de Jerez
  • Sal

Desalar el bacalao con la antelación indicada, cambiando el agua cada ocho horas.

Dar un golpe a los ajos y picar la cebolleta en plumas.

Ponerlos en una cazuela junto con los clavos, la pimienta, el laurel, la cayena y el pimentón.

Verter el vino, el aceite y el vinagre.

Calentarlo y cocerlo suavemente durante un cuarto de hora.

Introducir el bacalao, taparlo y apagar el fuego para que se haga con el calor residual.

Dejarlo enfriar y pasarlo a un recipiente hermético, cuidando de que el pescado quede cubierto por el escabeche.

Ponerlo en el frigorífico hasta el momento de consumirlo y probarlo de sal en ese momento.

Estará mejor cuanto más tiempo se mantenga en el frigorífico. Lo recomendable es 3 o 4 días.

Para conservarlo por más tiempo, ponerlo en un tarro esterilizado y hermético, totalmente cubierto por el escabeche.

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Al picante se le atribuyen numerosos beneficios: Ayuda a quemar calorías, disminuye la sensación de hambre, mejora la circulación sanguínea, reduce el crecimiento de las células cancerosas, es afrodisíaco, combate los resfriados, facilita la respiración pulmonar y produce sensación de bienestar general.

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Entre las bondades del vinagre cabe destacar que no contiene sal ni grasas por lo que su contenido calórico es 0.

También tiene propiedades antibacterianas contribuyendo a la preservación y conservación de los alimentos.

Finalmente, potencia el sabor y el aroma de las preparaciones en las que interviene.

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