• 4 lomos de bacalao
  • 4 cebollas
  • 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Estragón
  • Sal

Desalar el bacalao en agua fría con la antelación prevista, cambiando el agua cada 8 horas.

Picar las cebollas en juliana fina y colocarlas en el fondo de una fuente de horno con el aceite y la sal.

Hornearlas a la temperatura indicada hasta que estén transparentes.

Colocar las hojas de estragón encima y sobre éstas el pescado.

Salar y rociar con el zumo del limón.

Volver a poner en el horno durante 5 minutos más.

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Retrato idealizado de Artemisia en el Promptuarii iconum insigniorum à seculo hominum, subiectis eorum vitis, per compendium ex probatissimis autoribus desumptis de Guillaume Rouillé