• 4 filetes de bacalao
  • 50 g de piñones tostados
  • 50 g de pasas
  • Sofrito
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 k de tomates
  • 1 vaso de vino de Terra Alta
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • Picada
  • Pan asentado
  • Avellanas tostadas
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Poner en remojo el bacalao con la antelación indicada y cambiar el agua cada ocho horas.

Pasar el bacalao escurrido y seco por harina, freírlo en una sartén con aceite y reservarlo.

En la misma sartén, freír las cebollas picadas hasta que estén transparentes.

Añadir el ajo picado y los tomates pelados y picados y cocinar hasta que se confiten.

Añadir el vino, reducir a fuego vivo y verter el caldo.

Majar en el mortero el pan frito, las avellanas, el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta.

Añadir el majado, los piñones y las pasas al guiso y seguir cocinando unos minutos.

Incorporar el bacalao poco antes de terminar hasta que adquiera la temperatura del guiso.

El bacalao es el pescado más consumido en las comarcas del interior catalán, ya que el acceso al pescado fresco no era fácil. Así, con el paso del tiempo se ha notado su presencia en todos los recetarios de estas comarcas como su pescado predilecto.

Pasas y piñones van del brazo y están tan presentes en estos platos que las recetas se conocen como a la catalana.

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