• 4 lomos de bacalao
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Salsa vizcaína con fumet de pescado (ver receta)

Hacer la salsa según lo indicado en la receta.

Desalar el bacalao con la antelación indicada cambiando el agua cada 8 horas.

Secar los lomos y rebozarlos ligeramente en la harina.

Marcarlos en una sartén amplia con un poco de aceite.

Sumergirlos en la salsa caliente y cocinarlo todo junto a fuego suave durante diez minutos.

El bacalao I | El bacalao II | Salazón | Desalar el bacalao | Bacalao: ¡Pobre nuevo rico! | La fortuna de Gurtubay

La harina

Elegir la sartén

Dieta Mediterránea

Alimentos en sazón

Técnicas básicas

El aceite de oliva  |  100 mitos · #6   #64  |  Tipos de aceite  |  Aceites aromáticos  |  Aceite siempre limpio

Salsa vizcaína

¿Con o sin tomate?

La salsa

Historia de la salsa

#

Gregorio Martín

Ultramarinos finos

Especialidad en bacalao

Artekale, 22

Bilbao

Vizcaya

España