• 4 lomos de bacalao
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Vino de Oporto blanco
  • Colorante
  • Pan de maíz rallado grueso
  • Manteca de cerdo
  • Aceite de oliva
  • Agua para el desalado
  • Sal
  • Pimienta negra

Desalar el bacalao según la técnica indicada más apropiada.

Colocar los lomos en una fuente de horno, moler la pimienta, rociar con aceite, poner el laurel y el vino.

Hornearlo durante 5 minutos a la temperatura indicada.

Picar la cebolla y los ajos muy finos y mezclarlo con el pan, el colorante, la manteca derretida y salpimentar.

Poner esta pasta sobre los lomos y presionar para que quede adherida.

Devolverlo al horno hasta que el bacalao esté a punto y la cobertura dorada.

En nuestro país vecino se suele bautizar las recetas, numerosísimas, de bacalao con el nombre de su autor, del lugar donde se inventó o del establecimiento donde se elaboró o del ingrediente que lo hace característico.

En este caso es la broa, pan elaborado con harina de maíz mezclada con harina de trigo o centeno al que se le añade hinojo y levadura natural.

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