• 600 g de bacalao
  • 4 patatas medianas
  • 2 huevos
  • 4 cebollas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceitunas negras deshuesadas
  • Leche entera
  • Agua para el desalado y la cocción
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Desalar el bacalao según la técnica indicada más apropiada.

Hervir agua en una cazuela, poner el pescado, apartarlo del fuego y dejarlo que se enfríe en el mismo recipiente.

Retirar la piel y las espinas, desconcharlo con los dedos y sumergirlo en un plato hondo con la leche caliente.

Cocer las patatas con piel y los huevos en una olla con agua y sal y pelarlos.

Pelar y picar en juliana fina las cebollas y los ajos y dorarlos en una sartén con aceite y escurrirlo.

Cortar las patatas en rodajas, colocarlas en una fuente de horno y verter el aceite de freír las cebollas.

Poner encima las lascas de bacalao escurridas, cubrirlo con las cebollas y salpimentar.

Hornearlo durante el tiempo indicado y después decorarlo con los huevos cortados en rodajas y las aceitunas.

Espolvorear el perejil lavado y picado y servir inmediatamente.

En nuestro país vecino se suele bautizar las recetas, numerosísimas, de bacalao con el nombre de su autor, del lugar donde se inventó o del establecimiento donde se elaboró.

En este caso proviene del comerciante y restaurador José Luiz Gomes de Sá, propietario del Lisbonense en la ciudad de Oporto en los últimos años del siglo XIX y primeros del XX.

El bacalao I | El bacalao II | Salazón | Desalar el bacalao | Bacalao: ¡Pobre nuevo rico! | La fortuna de Gurtubay

La patata | 100 mitos · #23 | Curiosidades | Dudas | 15 tipos de cortes | Hablando de la patata por Caius Apicius

El huevo  |  Definiciones, historia, curiosidades...  |  Más cosas  |  El código impreso  |  Cómo cocerlos

La cebolla

100 mitos · #53

El perejil

Hierbas aromáticas

Alimentos en sazón

El ajo I | El ajo II | Tipos de ajo por su color | Ajos en conserva | Refranes | Las especias | Dieta Mediterránea

La leche

Usos de la leche

100 mitos · #91

Técnicas básicas

Elegir la sartén

Aceituna de mesa | 100 mitos · #7 | Cómo aliñarlas | Las conservas | Tipos y técnicas  |  Alimentos en conserva

El aceite de oliva  |  100 mitos · #6   #64  |  Tipos de aceite  |  Aceites aromáticos  |  Aceite siempre limpio

Trucos con sal

Tipos de sal

100 mitos · #27

Reducir su consumo

Los cuchillos

La pimienta

La pimienta, reina de las especias

100 mitos · #26

#

El alimento se asa con menos grasa al no ser imprescindible añadirla para su cocción. El calor seco y uniforme sella el exterior, reteniendo sus jugos en el interior, realzando el sabor y preservando la textura. De no prolongar el asado, no hay pérdida relevante de nutrientes al no estar sumergido en agua. + info