• 600 g de bacalao
  • 4 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas medianas
  • 2 hojas de laurel
  • Perejil
  • Aceitunas negras deshuesadas
  • Agua para el desalado
  • Vino blanco de Oporto
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de sidra
  • Sal
  • Pimienta negra

Desalar el bacalao según la técnica indicada más apropiada.

Poner las patatas enteras y sin pelar en una fuente de horno.

Poner encima las cebollas y los ajos picados en juliana fina junto con el laurel.

Verter el vino y hornearlo hasta comprobar que esté todo al punto.

Dar un golpe a las patatas para que se abran un poco sin que se deshagan.

Marcar el bacalao en una plancha, depositarlo encima de la fuente y continuar en el horno hasta que esté hecho.

Espolvorear el perejil, verter unas gotas de vinagre, salpimentar con moderación y decorar con las aceitunas.

En nuestro país vecino se suele bautizar las recetas, numerosísimas, de bacalao con el nombre de su autor, del lugar donde se inventó o del establecimiento donde se elaboró.

En este caso hace referencia al lagar o almazara donde se preparaba esta receta para probar el aceite de la nueva cosecha en la región de Beira Litoral.

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