• 600 g de bacalao
  • 4 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cebollas medianas
  • Vino de Oporto blanco
  • Perejil
  • Aceitunas negras deshuesadas
  • Agua para el desalado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Desalar el bacalao según la técnica indicada más apropiada.

Cortar las patatas en rodajas finas y extenderlas en una fuente de horno.

Poner encima la cebolla y el ajo picados en juliana fina.

Hornearlo hasta comprobar que esté al punto.

Marcar el bacalao en una plancha, depositarlo encima de la fuente, verter el vino y continuar hasta que esté hecho.

Espolvorear el perejil lavado y picado, salpimentar con moderación y decorar con las aceitunas.

En nuestro país vecino se suele bautizar las recetas, numerosísimas, de bacalao con el nombre de su autor, del lugar donde se inventó o del establecimiento donde se elaboró.

En este caso proviene de un restaurante de Viana do Castelo en el norte de Portugal, próximo a Galicia.

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Técnicas básicas

Para elaborar alimentos asados o a la plancha se suele emplear placas de metal lisas o estriadas, bajo las que se encuentra el foco de calor, normalmente eléctrico o de gas, que transmite el calor a la placa donde se colocan los elementos para su asado. El material más frecuente de las planchas es el hierro fundido o el cromo duro. Éstas últimas tienen como peculiaridad que se pueden emplear para géneros enharinados, empanados, etc.

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El alimento se asa con menos grasa al no ser imprescindible añadirla para su cocción. El calor seco y uniforme sella el exterior, reteniendo sus jugos en el interior, realzando el sabor y preservando la textura. De no prolongar el asado, no hay pérdida relevante de nutrientes al no estar sumergido en agua.