4 berenjenas de ración, ½ cebolla, 3 dientes de ajos, 175 g de guanciale, 60 g de boletus secos, 8 tomates secos, 200 g de tomate triturado, aceite oliva , queso rallado el deseado, queso 4 cuñas pequeñas y sal
Poner en un bol con agua las setas y los tomates secos a remojo. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo, hacer unos cortes en su carne si romperlas y meterlas en el microondas el tiempo indicado o necesario para que se pueda extraer su carne.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos, pocharlos en aceite.
Sacar la carne de las berenjenas y picarla muy fina, hacer lo mismo con los tomate y boletus escurrido reservando su agua.
Incorporar al sofrito el guanciale cortado en dados y sin su piel, rehogar, añadirle el picado de berenjena, tomate y boletus, rehogar todo bien e incorporar el tomate triturado y la mitad del agua de remojo usada.
Cocinar a fuego lento unos 15 minutos, hasta que quede un poco espeso.
Rellenar las berenjenas con el preparado, espolvorear con el queso y poner una cuña del queso si reborde al horno, cocinar hasta que se tueste el queso y servir caliente.
G. M. Occhi Pippoincucina - 27 - Noviembre - 2025
La berenjena
Es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco....
Boletus
En el momento de la recolección es fácil que la base del hongo se ensucie con tierra. Es muy importante no lavarlos con agua corriente, es mejor frotar con un cepillo especialmente si se trata de hongos que tienen una gran cantidad de pliegues y ángulos. Utilizar papel de cocina ligeramente húmedo. La mejor forma de secar las setas es sin duda al sol, y en todo caso en lugares bien ventilados. Colocar alternativamente por optar por paños limpios dispuestos sobre una superficie, mejor si es una rejilla de secado, para que el aire también pueda pasar por debajo, siempre con cuidado de disponer las setas bien separadas y evitar que se toquen entre sí.
Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú..