• 800 g netos de bonito
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra en grano
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre de Jerez
  • 2 vasos de aceite de oliva
  • Sal

Pelar la zanahoria y la cebolla y picarlas en trozos gruesos.

Limpiar el puerro y cortarlo de igual manera.

Poner lo anterior más los ajos enteros, el laurel, la pimienta y la sal en una cazuela.

Verter el aceite, el vinagre y el vino.

Llevar a ebullición y cocerlo durante unos 15/20 minutos.

Introducir el pescado, continuar unos pocos minutos más y retirarlo del fuego.

Esperar a que se enfríe y dejarlo en el frigorífico en un recipiente cerrado.

Estará mejor cuanto más tiempo se mantenga en el frigorífico. Lo recomendable es 3/4 días.

Para conservarlo por más tiempo, ponerlo en un tarro esterilizado y hermético, totalmente cubierto por el escabeche.

El bonito del norte

El bonito del sur

Costera del bonito

Técnicas básicas

La buena vista y las zanahorias. El mito surgió de un bulo que el Gobierno británico difundió durante la Segunda Guerra Mundial. Cuando el capitán John Cunningham al mando del escuadrón 604 empezó a usar el sistema de radar en vuelos nocturnos, para ocultar el secreto se propaló que el aviador veía en la oscuridad gracias a la ingesta de zanahorias. Los alemanes no se lo creyeron pero su consumo aumentó entre los niños británicos.

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El vino aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

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Entre las bondades del vinagre cabe destacar que no contiene sal ni grasas por lo que su contenido calórico es 0.

También tiene propiedades antibacterianas contribuyendo a la preservacion y conservación de los alimentos.

Finalmente, potencia el sabor y el aroma de las preparaciones en las que interviene.

Vinagre de Jerez

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