• 800 g de cachetes de rape
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • Fumet de pescado (ver receta)
  • Vino blanco
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Calentar ligeramente el aceite en una cazuela y añadir el ajo y la cebolleta pelados y picados muy finos.

Rehogarlo a fuego suave para impedir que tomen color.

Añadir las carrilleras salpimentadas y seguir a fuego lento un par de minutos y darles la vuelta.

Mover la cazuela fuera del fuego para emulsionar la salsa, añadiendo poco a poco el fumet.

Añadir el perejil lavado y picado y servir.

Cachete o carrillera es el músculo de la mandíbula de los animales. Todos los pescados lo tienen, de diferente tamaño, siendo el de bacalao o de rape los más apreciados porque permiten variadas preparaciones.

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