• 8 calamares medianos
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 ramita de apio
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite
    de oliva
  • Sal
  • Relleno
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 200 g de jamón serrano
  • Pan rallado
  • 4 huevos cocidos
  • Sal
  • Acompañamiento
  • Patatas a la paja

Limpiar, lavar, pelar y trocear los vegetales y pocharlos suavemente en una cazuela con aceite.

Triturarlo con la batidora de mano, añadir el vino y la sal y dejar que se mezcle bien.

Lavar y limpiar los calamares y reseervarlos.

Cortar las patatas a la paja con una mandolina y dejarlas en agua fría media hora para reducir la fécula.

Escurrirlas, secarlas concienzudamente y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente y reservarlas.

Relleno

Sofreír ligeramente en una sartén con aceite la cebolla y el jamón picados finos y salar ligeramente.

Mezclarlo con el pan rallado y los huevos picados finos.

Rellenar con esta masa los calamares hasta dos tercios de su volumen.

Cerrarlos con un palillo y pasarlos por la sartén.

Una vez dorados ponerlos a cocer en la salsa hasta que estén en su punto.

Si en lugar de huevos duros, se añade a la farsa los huevos batidos, no hace falta poner los palillos porque al pasarlos por la sartén quedarán cuajados y sujetarán el relleno.

Este plato mejora de un día para otro, excepto las patatas que conviene hacerlas en el momento de servirlo.

El calamar I

El calamar II

El marisco

La cebolla

100 mitos · #53

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Origen del pimiento

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Cocinar con vino

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