• 4 calabacines grandes y gruesos
  • 400 g de camarones
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino verdejo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Queso Emmental rallado
  • Albahaca
  • Agua para cocer
  • Sal

Descabezar y pelar los camarones, reservarlos y hacer un caldo con los descartes.

Lavar, despuntar los calabacines y cortarlos en cilindros iguales de unos 4 centímetros.

Cocerlos en el caldo anterior unos 5 minutos aproximadamente y dejar que se enfríen.

Vaciar el interior con un sacabolas sin llegar al fondo ni dañar la piel y reservar todo.

Dorar los ajos en una sartén con el aceite y poner la carne reservada picada y rehogarla hasta que se ablande.

Añadir la harina, tostarla un poco, verter el vino y el caldo necesario para hacer una velouté ligera.

Incorporar los camarones pelados, espolvorear la albahaca picada y la sal.

Rellenar los calabacines con este preparado y poner encima un poco de queso.

Gratinarlos en el horno a 200° hasta que se funda el queso.

Cosas de la verdura

El calabacín I

El calabacín II

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La harina

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El vino aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

Verdejo blanco

Cocinar con vino

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Los cuchillos

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El gratinado es una técnica de acabado de platos, consistente en poner una capa de queso, de pan rallado, de mayonesa, etc. sobre un guiso y tostarlo en el horno con calor por encima, hasta que quede crujiente y dorado. En general se asocia a la pasta y preparaciones con verduras y suflés. Un buen gratinado mejora sustancialmente su sabor y textura. Alcachofas, berenjenas, calabacines... son también ideales.

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José Monge Cruz, Camarón de la Isla

(San Fernando, Cádiz, 5 de diciembre de 1950 - Badalona, Barcelona, 2 de julio de 1992)

Cantaor flamenco

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