• 20 alcachofas
  • 200 g de gambas
  • 1 cebolleta
  • Fécula de patata
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Perejil
  • Sal

Limpiar las alcachofas, dejando exclusivamente el corazón entero.

Cocerlas en agua con sal, escurrirlas sobre papel absorbente y reservar el líquido de cocción.

Pelar las gambas, usar los descartes para hacer un fumet y unirlo al caldo anterior.

Pelar la cebolla, picarla muy finamente y sofreírla en una sartén con un poco de aceite.

Incorporar los caldos reservados y espesarlo con la fécula de patata hasta conseguir una velouté consistente.

Sumar las alcachofas y esperar a que estén a punto.

Añadir las gambas y continuar un minuto más.

Espolvorear el perejil lavado y picado y servir inmediatamente.

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