• 200 g de cuscús
  • Col de Bruselas
  • Coliflor
  • Judía verde
  • Zanahoria
  • Guisante
  • Haba
  • Alcachofa
  • Cebolla
  • Ajo
  • ···
  • Ras el hanout
  • Hierbabuena
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Sofreír los ajos y la cebolla pelados y picados en brunoise en una sartén con aceite.

Incorporar en tandas las verduras elegidas, limpias y troceadas empezando por las de mayor dureza.

Verter el agua justo para cubrirlas, poner el ras el hanout y cocerlas al dente.

Probar de sal, escurrirlas, guardar el caldo y reservarlas al calor.

Hacer el cuscús con el caldo reservado según las instrucciones del fabricante.

Verter un poco de aceite, poner la hierbabuena y mezclarlo.

Colocar sobre cada plato un montoncito de cuscús y encima una porción de verduras.

El cuscús es comida de celebración en todo el Magreb. Hay innumerables recetas y cada familia le da su toque diferenciador. Acompaña a todo tipo de alimentos: carne de ternera, cordero, ave y también pescado, hortalizas y verduras. Igualmente hay variantes dulces.

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Como curiosidad, hay que decir que hasta su expansión a comienzos del siglo XIX, las judías verdes eran consumidas de forma parcial, seleccionándose para su ingesta tan sólo la semilla o judía seca, y desechándose la vaina.

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La buena vista y las zanahorias. El mito surgió de un bulo que el Gobierno británico difundió durante la Segunda Guerra Mundial. Cuando el capitán John Cunningham al mando del escuadrón 604 empezó a usar el sistema de radar en vuelos nocturnos, para ocultar el secreto se propaló que el aviador veía en la oscuridad gracias a la ingesta de zanahorias. Los alemanes no se lo creyeron pero su consumo aumentó entre los niños británicos.

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