• 4 filetes de atún
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa -----------------------------
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 piquillos en conserva
  • Harina de arroz
  • ------------------------
  • Fumet de pescado
    (ver receta)
  • Sal
  • Acompañamiento
  • 2 patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cortar las patatas a la paja con una mandolina y dejarlas en agua fría media hora para reducir la fécula.

Escurrirlas, secarlas concienzudamente y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, salarlas y reservarlas.

Pelar y picar los ajos y la cebolla y sofreírlos en una sartén con aceite, añadir los piquillos picados y rehogarlos.

Poner un poco de la harina y verter el fumet necesario para disponer de una salsa cremosa, salarlo y triturarlo.

Lavar el atún, secarlo, salpimentarlo y cortarlo en dados gruesos.

Dorarlos brevemente en una plancha pintada con aceite.

Poner la salsa en el fondo del plato, encima el atún y rodearlo con las patatas.

El atún I

El atún II

La cebolla

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Para elaborar alimentos asados o a la plancha se suele emplear placas de metal lisas o estriadas, bajo las que se encuentra el foco de calor, normalmente eléctrico o de gas, que transmite el calor a la placa donde se colocan los elementos para su asado. El material más frecuente de las planchas es el hierro fundido o el cromo duro. Éstas últimas tienen como peculiaridad que se pueden emplear para géneros enharinados, empanados, etc.

Elegir una buena sartén

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Dado inscrito

Siglo I adC

Museo Numantino

Soria - España