• 200 g de berros
  • 200 g de hígado de bacalao ahumado
  • 1 manzana
  • 200 g de habitas cocidas
  • 50 g de avellanas tostadas
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de coñac
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Sal

Disolver la sal en el vinagre, añadir el aceite y batir hasta emulsionarlo.

Incorporar sucesivamente la mostaza y el coñac.

Seguir batiendo hasta que quede todo integrado.

Agregar el hígado de bacalao escurrido y deshacerlo.

Poner la manzana cortada en brunoise pequeña, las habitas y las avellanas picadas y mezclar bien.

Rociar sobre los berros lavados y secos.

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Entre las bondades del vinagre cabe destacar que no contiene sal ni grasas por lo que su contenido calórico es 0.

También tiene propiedades antibacterianas contribuyendo a la preservación y conservación de los alimentos.

Finalmente, potencia el sabor y el aroma de las preparaciones en las que interviene.

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La ancha

El 5 de diciembre de 2004, Antonio Redruello, propietario del restaurante, elaboró personalmente esta receta que no figura en la carta y la bautizó con el nombre de uno de sus hijos.

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