• 2 lomos de bacalao
  • 3 patatas medianas
  • 4 huevos
  • Cebollino
  • Perejil
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Desalar el bacalao con la antelación indicada cambiando el agua cada ocho horas.

Ponerlo al fuego en una cazuela con agua y cuando empiece a hervir, retirarlo y reservarlo.

Lavar, pelar y picar las patatas en brunoise pequeña, cocerlas en la cazuela anterior, escurrirlas y guardar el caldo.

Cocer los huevos, refrescarlos en agua, pelarlos y separar las claras de las yemas.

Espachurrar éstas con un tenedor, verter un poco de caldo y de aceite y zumo de limón y ligarlo con unas varillas.

Desconchar el bacalao con los dedos, mezclarlo con las patatas y la salsa.

Picar las claras, repartirlas en el preparado y salpimentar.

Lavar y picar el perejil y el cebollino y sumarlo a lo anterior.

Dejarlo un tiempo en el frigorífico y servirlo.

El bacalao I | El bacalao II | Salazón | Desalar el bacalao | Bacalao: ¡Pobre nuevo rico! | La fortuna de Gurtubay

La patata | 100 mitos · #23 | Curiosidades | Dudas | 15 tipos de cortes | Hablando de la patata por Caius Apicius

El huevo  |  Definiciones, historia, curiosidades...  |  Más cosas  |  El código impreso  |  Cómo cocerlos

El cebollino

100 mitos · #53

El perejil

Hierbas aromáticas

Alimentos en sazón

Técnicas básicas

El tenedor

Corte en brunoise

La pimienta

La reina de las especias: La pimienta

100 mitos · #26

El aceite de oliva  |  100 mitos · #6   #64  |  Tipos de aceite  |  Aceites aromáticos  |  Aceite siempre limpio

Trucos con sal

Tipos de sal

100 mitos · #27

Reducir su consumo

Los cuchillos

#

Il Parassita

Roberto Bompiani

(Roma, 10 de febrero de 1821 – ibídem,, 19 de enero de 1908)

Finales del siglo XIX - Óleo sobre lienzo - 127 × 163,8 cm

The J. Paul Getty Museum

Los Ángeles

California

Estados Unidos