• 4 piezas de entraña fina de ternera
  • Aceite de oliva
  • Sal gruesa

Hacer las patatas y la salsa según lo indicado en sus respectivas recetas.

Calentar la plancha al máximo y poner una gota de aceite.

Poner las piezas con la piel hacia abajo y esperar a que ésta se ponga crujiente y que aparezcan gotitas de sangre en la superficie.

Darles la vuelta para sellarla del otro lado justo al momento de servirlas.

Salarlo y servirlo con la guarnición.

Hay dos clases de entraña, gruesa y fina, siendo ésta más delgada y tierna.

Para que queden jugosas no conviene prolongar el tiempo de cocción.

La entraña

La carne de ternera

La carne de vacuno

Despiece de vacuno

Para elaborar alimentos asados o a la plancha se suele emplear placas de metal lisas o estriadas, bajo las que se encuentra el foco de calor, normalmente eléctrico o de gas, que transmite el calor a la placa donde se colocan los elementos para su asado. El material más frecuente de las planchas es el hierro fundido o el cromo duro. Éstas últimas tienen como peculiaridad que se pueden emplear para géneros enharinados, empanados, etc.

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Buenos Aires

Vista desde la ribera del Río de la Plata

c. 1790

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Argentina