• 400 g de habas tiernas pequeñas
  • 1 manojo de ajetes
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • Butifarra negra
  • Panceta fresca
  • 1 vasito de vino tinto del Priorato
  • Tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Menta fresca
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Cortar la panceta en tiras y trocear la butifarra y dorarlas en una cazuela con aceite y retirar y reservar ésta.

Picar la cebolleta, los ajos y los ajetes muy finos e irlos añadiendo a la cazuela.

Pelar los tomates, rallarlos y sumarlos al guiso.

Incorporar las habas, el laurel, el tomillo y la menta, darle un par de vueltas y verter el vino.

Cubrir con agua caliente un par de dedos por encima, tapar y cocerlas hasta que estén tiernas.

Reintroducir la butifarra, probar de sal y dejarlo reposar unos minutos antes de servirlo.

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