• 300 g de fideos
  • 300 g de bacalao
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 g de guisantes en conserva
  • Fumet de pescado (ver receta)
  • Azafrán
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • Alioli ful (ver receta)

Preparar el alioli y el fumet como lo indicado en sus recetas respectivas.

Desalar el bacalao con la antelación indicada cambiando el agua cada 8 horas.

Escaldarlo, dejarlo enfriar, quitarle la piel y las espinas, desconcharlo con los dedos y reservarlo.

Sofreir los ajos pelados y picados en la paella con un poco de aceite.

Añadir la cebolla pelada y picada en brunoise pequeña.

Incorporar el azafrán y los fideos y rehogarlos suavemente.

Verter el fumet caliente, probar de sal y cocerlos el tiempo estipulado.

Justo antes de finalizar poner el bacalao y los guisantes y mezclarlo.

Al servirlo, espolvorear el perejil lavado y picado fino y acompañarlo con el alioli.

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La proporción debe ser de 1 l de agua por 100 g de pasta, y al hervir, añadir 2 cucharaditas de sal por litro. La pasta debe incorporarse 1 o 2 minutos después de haber hervido el agua y hay que remover con frecuencia. El tiempo indicado por el fabricante se mide al reiniciarse el hervor después de agregar la pasta.