: 8 filetes de merluza congelada según tamaño, 300 g de habas desgranadas y congeladas, salsa de soja a voluntad, mezcla de perejil y ajo, harina, huevos los necesarios, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Cocer las habas en abundante agua con sal, escurrirlas y reservar.
Partir o dejar los filetes al tamaño deseado.
Batir lao huevos necesarios uniendo perejil y ajo seco.
Pasar los filetes una vez salados por la harina y seguidamente por el huevo.
Fríelos en abundante aceite y colocarlos sobre papel de cocina y mantenerlos calientes.
Saltear las habas con la soja y servir con el pescado todo caliente.
G. M. Occhi Pippoincucina 14 –Octubre - 2026
Merluza
La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche..
El haba
Es una leguminosa de la subfamilia Papilionaceae , también conocida como la carne de los pobres . Es el fruto de la planta Vicia faba, presente en las vainas. El número de semillas es variable y puede tener diferentes colores según el tipo. Se pueden encontrar en el mercado frescos en primavera, secos todo el año. Sin lugar a duda, las habas son unas de las legumbres más antiguas del mundo. Este alimento fue domesticado hace más de 4.300 años, según registros encontrados en palafitos Neolíticos, y conocidas ampliamente por egipcios y griegos, para luego ser distribuidas a lo largo de Europa en el siglo XVI. Pero la historia del origen de este alimento se sitúa en Asia Menor y el Norte de África, según el libro “Origen de la Especies Cultivadas” escrito por Pyrame de Candolle, botánico francés...
La mezcla de ajo y perejil seco (o deshidratado)
Es una combinación condimento muy popular en la cocina mediterránea que une la intensidad del ajo granulado con el toque fresco y aromático del perejil. Sirve principalmente como sazonador rápido y práctico. Al estar deshidratado, se conserva durante mucho tiempo sin estropearse y aporta sabor de inmediato sin necesidad de picar ingredientes frescos. Ideal para sazonar filetes de pechuga, filetes de ternera, lomo de cerdo o carne picada para hamburguesas y albóndigas. Perfecto para hacer pescados a la plancha, al horno o saltear gambas y calamares. Aporta mucho sabor a patatas asadas, champiñones, setas al ajillo, verduras salteadas o a la parrilla. Se activa fácilmente al mezclarse con aceite de oliva (para hacer una vinagreta o un aderezo estilo provenzal), mantequilla derretida o mayonesa. Muy utilizado para hacer pan de ajo, focaccias o dar sabor a masas caseras. Además de dar gran sabor a los platos sin sumar calorías..