• 800 g de carne picada
    de ternera y cerdo
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Vino blanco de Madrid
  • Aceite de oliva
  • Pimienta molida
  • Sal
  • 400 g de queso Mozzarella de búfala

Batir el huevo en un bol y añadir la carne, el ajo exprimido, el perejil, el pan, la pimienta y la sal.

Verter el vino, mezclarlo bien y dejarlo macerr durante una hora en el frigorífico.

Poner la mitad de la carne en cuatro cilindros de emplatar.

Colocar en el interior una loncha de queso, completar con el resto de la carne presionando para que se compacte.

Desmoldarlos sobre la bandeja del horno forrado con papel sulfurizado y verter una gotita de aceite sobre cada uno.

Hornearlo el tiempo y a la temperatura indicados.

Servirlo con las patatas y la salsa.

Ni son filetes ni son rusos, se les ha querido emparentar con el steak tartar y con la hamburguesa y lo más probable es que su nombre se deba a una invención popular para ennoblecer un plato humilde pero sustancioso.

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El vino aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

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El alimento se asa con menos grasa al no ser imprescindible añadirla para su cocción. El calor seco y uniforme sella el exterior, reteniendo sus jugos en el interior, realzando el sabor y preservando la textura. De no prolongar el asado, no hay pérdida relevante de nutrientes al no estar sumergido en agua.