• 1 kg de filetes finos
    de tapa de ternera
  • 500 g de boletus
  • 1 cebolla grande
  • 4 tomates
  • Hierbas aromáticas: laurel, salvia, tomillo, romero, perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ l de caldo de carne
  • 2 dl de aceite
  • Harina
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra
  • Picada
  • 3 dientes de ajo
  • 20 g de almendras tostadas
  • 1 rebanada de pan frito
  • Acompañamiento
  • Arroz blanco
  • Patatas fritas
  • Guisantes cocidos

Salpimentar los filetes, rebozarlos en la harina y freírlos en el aceite, a fuego suave, y reservarlos al calor.

Quitar parte del aceite, sofreír la cebolla picada en juliana, el tomate pelado y cortado en dados y las hierbas.

Cuando se haya evaporado el agua de vegetación, verter el vino y reducir.

Añadir el caldo, llevarlo a ebullición, reincorporar los filetes y cocer suavente una hora aproximadamente.

Incorporar las setas enteras o picadas según su tamaño.

Machacar los ajos, las almendras y el pan frito en el mortero y sumarlo al guiso.

Probar de sal, cocer todo junto unos minutos más y servirlo con las guarniciones elegidas.

Para elaborar alimentos asados o a la plancha se suele emplear placas de metal lisas o estriadas, bajo las que se encuentra el foco de calor, normalmente eléctrico o de gas, que transmite el calor a la placa donde se colocan los elementos para su asado. El material más frecuente de las planchas es el hierro fundido o el cromo duro. Éstas últimas tienen como peculiaridad que se pueden emplear para géneros enharinados, empanados, etc.

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Elegir siempre las setas de menor tamaño, son más tiernas, sabrosas y aromáticas. El resto del volumen es agua.

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La sabiduría popular advierte que todas las setas son comestibles, pero algunas sólo la primera vez. No es broma.

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El tomillo

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Cocinar con vino

100 mitos · #17

El vino aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

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