• 400 g de garbanzos
  • 200 g de bacalao
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón de La Vera
  • Comino
  • Perejil
  • Agua para la cocción
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Desalar el bacalao con la anticipación señalada, cambiando el agua cada ocho horas.

Remojar los garbanzos en agua caliente con la antelación indicada.

Calentar agua en la olla y cocerlos con el laurel durante el tiempo previsto.

Sofreír los ajos y la cebolla picados menudo en una sartén con el aceite.

Añadir los pimientos picados, los tomates pelados y picados, el pimentón y el comino y rehogarlo unos minutos.

Poner el bacalao al fuego en un cazo con agua fría, retirarlo cuando rompa a hervir y dejarlo enfriar en el agua.

Desconcharlo con los dedos y añadirlo a la olla junto con el sofrito.

Probar de sal, darle un hervor al conjunto, espolvorear el perejil lavado y picado y dejarlo reposar.

Los garbanzos han protagonizado platos de las tradiciones culinarias de Medio Oriente, India, España y el sur de Francia, y luego llevadas a todo el mundo por exploradores españoles y portugueses. Su origen se remonta a siete mil años atrás, y son semillas de una planta herbácea que se cree nativa de Medio Oriente. Pertenece al grupo de las leguminosas y se considera una legumbre seca.

Entre los más famosos se encuentran el Hummus y las Falafel, elaborados de garbanzos molidos o en puré, el Estouffade de la Provenza, los cocidos y pucheros españoles típicos y de Italia donde con la harina de garbanzos se prepara la Fainá o Farinata.

Casi siempre ha sido sinónimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza. Muchas son las expresiones en este sentido. Lo mismo sucede con el consumo de esta legumbre, utilizada con cierta profusión en la Antigüedad, pero a partir del descubrimiento de América, y como consecuencia de la llegada de la alubia mexicana, el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de Europa.

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