• 400 g de setas surtidas: boletus, shiitake, shimeji, enoke, setas de cardo, níscalos, rebozuelos...
  • 100 g de panceta
  • 1 cebolla
  • 1 vasito de vino blanco de Rueda
  • 400 g de Spätzle caseros
    (ver receta)
    o elaborados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón de La Vera picante
  • Hierbas aromáticas
  • Agua para la cocción

Dorar la panceta y sofreír la cebolla picadas muy fina en una sartén con aceite.

Limpiar las setas, quitarles parte del tallo y cortarlas en octavos.

Añadirlas al sofrito y saltearlas a fuego vivo.

Poner el pimentón, verter el vino y dejar que se reduzca.

Salpimentar, mezclar las hierbas seleccionadas y continuar unos minutos más.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal.

Escurrirla, colocarla en el fondo de la fuente y poner las setas encima.

Elegir siempre las setas de menor tamaño, son más tiernas, sabrosas y aromáticas. El resto del volumen es agua.

Las setas I

Las setas II

Conservar las setas

Alimentos en sazón

La sabiduría popular advierte que todas las setas son comestibles, pero algunas sólo la primera vez. No es broma.

La cebolla

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La panceta

Despiece del cerdo

Elegir la sartén

El vino aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

El vino de Rueda

Cocinar con vino

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Técnicas básicas

Las especias

Spätzle, palabra suaba que literalmente significa gorrioncitos son una especie de fideos suaves muy frecuentes en las cocinas del sur de Alemania y Austria, Suiza, Hungría, Alsacia, Mosela y el Tirol del Sur.

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Trucos con sal

Tipos de sal

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Reducir su consumo

Los cuchillos

Al picante se le atribuyen numerosos beneficios: Ayuda a quemar calorías, disminuye la sensación de hambre, mejora la circulación sanguínea, reduce el crecimiento de las células cancerosas, es afrodisíaco, combate los resfriados, facilita la respiración pulmonar y produce sensación de bienestar general.

La pimienta

La reina de las especias: La pimienta

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Pimentón de La Vera

El pimentón I

El pimentón II

Hierbas aromáticas