400 g de ñoquis de patata, 400 g de tomate triturado, 1 diente de ajo, 4 a 5 hojas de albahaca grandes, 1 calabacín pequeño, queso rallado parmesano, queso mozzarella en tiras, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Lavar y picar en daditos el calabacín.
Pelar el diente de ajo y aplastarlo, sofreírlo en aceite sin que se queme, añadir el calabacín y rehogar.
Incorporar el tomate las hojas de albahaca lavadas y cocinar a fuego medio unos 20 a 25 minutos.
Cocer abundante agua y una vez que empiece a hervir añadir la sal y los ñoquis.
Retirarlos cuando suban a la superficie y incorporarlos al jugo hasta su finalización, remover.
En una fuente para el horno poner una capa de ñoquis, espolvorear con parmesano y seguir hasta finalizar que cubriremos con la mozzarella.
Meter en el horno precalentado para gratinar, servir calientes.
Nota: la receta original no lleva calabacín ni queso mozzarella, pero esta es mi nueva versión.
G. M. Occhi Pippoincucina 08 –Septiembre- 2026
Ñoquis
(*gnocchi* en italiano, derivado de *nocca* que significa "nudillo") son un tipo de pasta italiana elaborada tradicionalmente con patata, harina y huevo. Nacieror como una alternativa económica y saciante frente a la pasta tradicional de trigo duro. Las legiones romanas elaboraban una mezcla básica de sémola o harina con agua hirviendo. Eran masas sencillas de tipo *dumpling* que se extendieron rápidamente por toda Europa. Tras el descubrimiento de América, la patata llega a Europa. Sin embargo, tardó un par de siglos en consolidarse como alimento popular por desconfianza hacia el tubérculo. En el norte de Italia (especialmente en regiones como Piamonte y Véneto), los campesinos comenzaron a incorporar patata cocida a la harina para abaratar costes. La fórmula fue un éxito y sustituyó a las versiones antiguas hechas solo de pan o sémola. Se cocinan hervidos (se retiran en cuanto flotan en el agua) y se sirven acompañados de salsas intensas que se adhieren a sus estrías, salsa Boloñesa, mantequilla y salvia y la preparación italiana más tradicional para no tapar el sabor de la patata, la salsa cuatro quesos.
La albahaca (Ocimum basilicum)
Es una hierba aromática originaria del sur de Asia (especialmente India) y de regiones de África central, cultivada desde hace más de 5,000 años. Su nombre proviene del griego basilikon, que significa "rey" o "real". Su aplicación principal y más extendida en la actualidad es la gastronomía culinaria, en particular en la cocina mediterránea e italiana pesto Genovés, Es el ingrediente estrella de la salsa tradicional de Liguria (Italia. Se consume principalmente fresca (el calor prolongado destruye su aroma). Es indispensable en la ensalada Caprese (tomate, mozzarella y albahaca), salsas de tomate para pasta y pizzas como la Margherita.
Queso Mozzarella
El origen se remonta al año 1300. De hecho, cuenta la tradición que los monjes del monasterio de San Lorenzo di Capua ofrecían a todos los peregrinos que viajaban un queso llamado “mozzarella” o “provatura”. La misma palabra “mozzarella” deriva probablemente del acto de cortar la cuajada estirada con los dedos índice y pulgar, arte ahora difundido entre todos los expertos queseros dedicados a la elaboración de mozzarella. Al menos al principio, los quesos frescos como la mozzarella estaban destinados a los mercados cercanos a su zona de producción, y por lo tanto a los mercados de Capua, Aversa y Salerno. Mientras que para mercados más alejados se destinaban productos más condimentados como la provola, ya que estos productos se conservaban por más tiempo. En este escenario, la mozzarella se consideraba un subproducto y solo más tarde se mejoraron sus características. A partir de ese momento se consideró un producto de élite para los paladares más selectos. Y es en este período que nacen sus primeras lecherías.
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