• Pasta
  • 400 g de gramigna
  • Agua para la cocción
  • Sal
  • Pesto ----------------------------------------
  • 200 g de altramuces en salmuera
  • 100 g de tomates secos en aceite
  • 2 dientes de ajo
  • Alcaparras
  • ----------------------------------------
  • Queso Pecorino Romano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pesto

Lavar los altramuces, escurrirlos y ponerlos en la batidora.

Añadir los tomates y los ajos pelados y picados.

Incorporar las alcaparras lavadas y escurridas y el queso.

Comenzar a triturar e ir vertiendo el aceite poco a poco hasta lograr una consistencia cremosa.

Añadir un cacillo de la cocción de la pasta, mezclarlo y probar de sal.

Pasta

Simultáneamente, cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.

Saltearla en el pesto y servirla con más queso aparte.

Originaria de Emilia Romagna, la gramigna forma parte de la familia de las pastas de fantasía. Formato de corte recto que se evolucionó del spaghettone hueco y rizado. Su diámetro es de unos 3,1 mm. Se acompaña tradicionalmente con salsas a base de salchicha o picadillo a la boloñesa. En general se aconsejan todas las salsas de carne y a base de tomate, especias y hierbas aromáticas.

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La proporción debe ser de 1 l de agua por 100 g de pasta, y al hervir, añadir 2 cucharaditas de sal por litro. La pasta debe incorporarse 1 o 2 minutos después de haber hervido el agua y hay que remover con frecuencia. El tiempo indicado por el fabricante se mide al reiniciarse el hervor después de agregar la pasta.