• 4 patatas medianas
  • 2 tubos de calamar
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 6 cucharadas de tomate triturado
  • 1 l de fumet de marisco (ver receta)
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos muy finos y pocharlos en una cazuela con aceite.

Limpiar los pimientos, picarlos de igual manera y añadirlos a lo anterior.

Añadir el calamar, lavado, limpio y cortado en anillas y esperar a que cambie de color.

Pelar las patatas, cortarlas a repiscón, añadirlas al guiso y esperar a que se confiten.

Poner el tomate y cocinarlo durante unos minutos.

Verter el fumet caliente y cocer el conjunto hasta que todo esté a punto.

Espolvorear el perejil lavado y picado, probar de sal y servir caliente.

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Physiologie du goût

Primer tratado de gastronomía - 1825

Jean Anthelme Brillat-Savarin

(Belley, 1 de abril de 1755 - Paris, 2 de febrero de 1826)