• 400 g de hélices tricolores
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 1 latita de anchoas
  • 1 hoja de laurel
  • Albahaca
  • Queso Parmesano rallado
  • Agua para la cocción
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Dorar las cebollas y los ajos finamente picadas en una sartén con el aceite.

Añadir el laurel, las anchoas en trocitos y los tomates pelados y cortados en cubitos.

Cocinar unos minutos e incorporar los pimientos picados en juliana.

Continuar a fuego lento y poner el pimiento choricero, la albahaca y salpimentar.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal.

Escurrirla, mezclarla con la salsa y servirla inmediatamente con el queso aparte.

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El pimiento choricero

Casi todos los alimentos pierden propiedades beneficiosas al ser cocinados, sin embargo el licopeno que contiene el tomate se asimila mejor cuando está sometido a cualquier proceso de cocción y si es con aceite de oliva mejor.

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La proporción debe ser de 1 l de agua por 100 g de pasta, y al hervir, añadir 2 cucharaditas de sal por litro. La pasta debe incorporarse 1 o 2 minutos después de haber hervido el agua y hay que remover con frecuencia. El tiempo indicado por el fabricante se mide al reiniciarse el hervor después de agregar la pasta.