• 2 bulbos grandes de hinojo
  • Agua
  • Vino blanco
  • Sal
  • Anís estrellado
  • Pimienta en grano
  • Romero
  • Tomillo
  • Salvia
  • 2 dientes ajo
  • Laurel
  • Vinagre de Jerez
  • Aceitunas negras deshuesadas
  • 2 tomates pera
  • 1 pepino pequeño
  • Cebollino
  • 100 g salmón marinado
  • Escarola de la IV Gama
    (ver información)

Quitar las capas exteriores del hinojo y desecharlas.

Cortarlos en vertical entre los cuatro brotes y también los extremos.

Desconcharlos hasta lograr unos cuantos cestillos cóncavos y reservar los descartes.

Poner agua, sal, el vino, las hierbas, el anís y la pimienta en una cazuela y llevarlo a ebullición.

Sumergir las hojas del hinojo y escaldarlos hasta que queden parcialmente rendidas.

Sacarlas, enfriarlas en un bol con agua y hielo y reservarlas.

Pochar el ajo picado en una sartén con aceite y añadir el hinojo descartado picado muy fino junto con el laurel.

Apagar el fuego y verter unas gotas de vinagre.

Añadir las aceitunas, el tomate y el pepino picados en brunoise pequeña y el cebollino picado fino.

Cortar el salmón en dados, añadirlo a lo anterior, mezclarlo bien y rellenar los hinojos con esta preparación.

Presentarlos sobre cada plato sobre una base de escarola picada y aliñada con aceite y sal.

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Entre las bondades del vinagre cabe destacar que no contiene sal ni grasas por lo que su contenido calórico es 0.

También tiene propiedades antibacterianas contribuyendo a la preservación y conservación de los alimentos.

Finalmente, potencia el sabor y el aroma de las preparaciones en las que interviene.

Vinagre de Jerez

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