• 8 huevos
  • 4 dientes de ajo
  • Pimentón de La Vera dulce, picante o mezcla de ambos
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Patatas a la paja fritas
  • Guarnición
  • Patatas a la paja fritas

Cortar las patatas a la paja con una mandolina y dejarlas en agua fría media hora para reducir la fécula.

Escurrirlas, secarlas concienzudamente y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente y reservarlas.

Dorar los ajos pelados y laminados en la misma sartén y reservarlos.

Freír los huevos con puntilla también en el mismo lugar, escurrirlos y depositarlos en un plato.

Espolvorear el pimentón sobre ellos, quemarlo con un poco de aceite caliente y verter unas gotas de vinagre.

Salarlos, poner los ajos reservados y servirlos acompañados con las patatas.

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Para lograr unas puntillas crujientes en un huevo frito, el aceite debe estar bien caliente y mientras se va friendo, hay que rociar los bordes de la clara con la espumadera.

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Al picante se le atribuyen numerosos beneficios: Ayuda a quemar calorías, disminuye la sensación de hambre, mejora la circulación sanguínea, reduce el crecimiento de las células cancerosas, es afrodisíaco, combate los resfriados, facilita la respiración pulmonar y produce sensación de bienestar general.

El pimentón I

El pimentón II

Pimentón de La Vera

Técnicas básicas

Guarniciones

El vinagre no contiene sal ni grasas, el contenido calórico es 0, tiene propiedades antibacterianas, contribuye a la preservacion y conservación de los alimentos y potencia el sabor y aroma de las preparaciones en las que interviene.

El vinagre

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Vinagre de Jerez

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Plat aux oeufs

Pablo Ruiz y Picasso

(Málaga, 25 de octubre de 1881 — Mougins, Francia; 8 de abril de 1973)

Cerámica coloreada y barnizada - 27,9 cm de diámetro


Cómo Picasso convenció a Miguel Bosé de que se tomara el desayuno.