4 jarretes de ración 3 a 4 patatas, 3 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2 cebollas, aceite de oliva, vinagre y sal.
Primero pelamos la cebolla y las patatas y cortamos la primera en juliana y las segundas en rodajas o panaderas.
Lavar y despepitar los pimientos y lo cortamos en juliana o al gusto.
Salar todo y espolvorear con el aceite mezclándolo bien.
Salar los jarretes, colocar en un recipiente apto para el horno una capa de las verduras y encima los jarretes, espolvorear con un poco de aceite.
Precalentar el horno y colocar el recipiente y cocinar a la temperatura y tiempo indicado.
A mitad del tiempo remover todo y girar los jarretes, dejar finalizar comprobando su cocción, caso contrario poner más tiempo, pues depende del tamaño de cada jarrete.
Servir caliente con su acompañamiento.
G. M. Occhi Pippoincucina 15 – Junio- 2026
Ingredientes del plato
Jarrete de cordero: Aporta proteínas de alta calidad, hierro de fácil absorción y vitaminas del grupo B (especialmente 12) para la energía y el sistema nervioso. Pimientos (rojo y verde): Son una fuente excelente de vitamina C (potente antioxidante) y fibra, ideales para el sistema inmune y la digestión. Patatas: Proporcionan carbohidratos complejos que dan energía sostenida, además de potasio, que ayuda a regular la presión arterial. Cebolla blanca: Contiene compuestos antioxidantes y antiinflamatorios (como la quercetina) que cuidan la salud cardiovascular. Aceite de oliva: Rico en ácidos grasos monoinsaturados (grasas saludables) y vitamina E, excelentes para el corazón y para reducir el colesterol "malo". Vinagre: Ayuda a mejorar la digestión, puede contribuir a regular los niveles de azúcar en sangre y resalta los sabores de forma saludable.
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Definición de jarrete
"Jarrete" viene del francés jarret, que a su vez tiene raíces en el latín vulgar garratus, relacionado con garrire, que significa ‘charlar’ o ‘hacer ruido’, aunque esta conexión es menos clara. Más directamente, el término se usaba para designar la parte trasera de la pierna, justo detrás de la rodilla, una zona fundamental para la animalería y alimentación. Históricamente, el jarrete era un corte valorado especialmente en regiones rurales y en la cocina tradicional europea. Por su contenido en tejido conectivo y colágeno, cuando se cocina lentamente, se convierte en un plato nutritivo y sabroso, utilizado en guisos y estofados. En particular, en la cocina alemana, francesa y española, el jarrete ha sido un ingrediente esencial para platos típicos. Además, en la Edad Media y hasta tiempos modernos, partes como el jarrete eran aprovechadas en su totalidad debido al gran respeto por el alimento y a la necesidad de no desperdiciar carne, lo que explica su uso frecuente en recetas tradicionales.
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