• 400 g de judías verdes redondas
  • 2 tubos de calamar
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón de La Vera
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Lavar, despuntar las judías y trocearlas.

Limpiar el calamar y cortarlo en anillas.

Pelar y picar la cebolla y el ajo en brunoise y pocharlos en una cazuela con aceite.

Añadir las anillas y cocinar tapado durante 15 minutos.

Poner el pimentón y verter el vino y, cuando se haya evaporado, el caldo.

Añadir las judías y cocerlas hasta que estén a punto.

Espolvorar el perejil lavado y picado y servir.

La judía verde se denomina con diferentes nombres según cada país o región: alubia, bajoca, bajoque, caparrón, chaucha, ejote, feixón, fréjol, fríjol, habicholilla, habichuela, mongeta, poroto, vaina, vainita, vainica...

La judía verde I

La judía verde II

Cosas de la verdura

Alimentos en sazón

Cocinar sin aceite

Como curiosidad, hay que decir que hasta su expansión a comienzos el siglo XIX, las judías verdes eran consumidas de forma parcial, seleccionándose para su ingesta tan sólo la semilla o judía seca, y desechándose la vaina.

La cebolla

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Pimentón de La Vera

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El vino aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

Cocinar con vino

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Judías verdes

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