• 600 g de judías verdes planas
  • 100 g de jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates pera
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar, quitar las hebras a las judías, trocearlas, cocerlas en una cazuela con agua y sal y escurrirlas.

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos finos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite.

Pelar los tomates, picarlos, añadirlos a la sartén y cocinarlos unos 10 minutos.

Incorporar las judías y rehogarlas.

Introducir el jamón picado en daditos, mezclarlo y apagar el fuego para que se haga con el calor residual.

La judía verde se denomina con diferentes nombres según cada país o región: alubia, bajoca, bajoque, caparrón, chaucha, ejote, feixón, fréjol, fríjol, habicholilla, habichuela, mongeta, poroto, vaina, vainita, vainica...

La judía verde I

La judía verde II

Cosas de la verdura

Alimentos en sazón

Como curiosidad, hay que decir que hasta su expansión a comienzos del siglo XIX, las judías verdes eran consumidas de forma parcial, seleccionándose para su ingesta tan sólo la semilla o judía seca, y desechándose la vaina.

El jamón

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Casi todos los alimentos pierden propiedades beneficiosas al ser cocinados, sin embargo el licopeno que contiene el tomate se asimila mejor cuando está sometido a cualquier proceso de cocción y si es con aceite de oliva mejor.

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