• 1 kg de judías verdes
  • 200 g de jamón ibérico en lonchas
  • 2 cebolletas
  • Pimentón de La Vera dulce
  • Aceite de oliva
  • Agua para cocer
  • Sal

Limpiar y quitar las puntas y las hebras a las judías y picarlas en tiras finas.

Cocerlas al vapor dejándolas al dente y reservarlas.

Pelar las cebolletas, picarlas en juliana fina y sofreírlas en una sartén con aceite hasta que se vuelvan transparentes.

Añadir las judías y darles un par de vueltas.

Retirar la sartén del fuego y espolvorear el pimentón.

Cortar el jamón en tiras, colocarlo sobre las judías, taparlo y dejar que se haga con el calor residual.

La judía verde se denomina con diferentes nombres según cada país o región: alubia, bajoca, bajoque, caparrón, chaucha, ejote, feixón, fréjol, fríjol, habicholilla, habichuela, mongeta, poroto, vaina, vainita, vainica...

La judía verde I

La judía verde II

Cosas de la verdura

Alimentos en sazón

Al dente

Como curiosidad, hay que decir que hasta el momento de su expansión a comienzos el siglo XIX, las judías verdes eran consumidas de forma parcial, seleccionándose para su ingesta tan sólo la semilla o judía seca, y desechándose la vaina.

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Desde su modelo del sistema alimentario, colabora en la optimización y articulación de su funcionamiento, para que redunde en una mayor disponibilidad y calidad de los alimentos, en la confianza y dignificación, en un entorno de sostenibilidad global, en la convicción de que no puede haber un desarrollo sostenible y equilibrado socialmente si, en la base, el sistema alimentario global no mantiene el equilibrio entre sus actores.

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