• 1 kg de kokotxas de bacalao frescas
  • 4 dientes de ajo
  • Guindilla
  • Aceite de oliva
  • Sal

Lavar, secar concienzudamente las kokotxas y salarlas ligeramente.

Pelar y picar los ajos en láminas finas y cortar la gundilla por la mitad.

Dorarlo en una sartén con aceite, retirarlo y reservarlo.

Retirar la sartén del fuego para que baje la temperatura del aceite.

Volverla a poner a fuego suave e introducir las kokotxas y cocinarlas dos minutos por cada lado.

Retirarlas y reservarlas al calor.

Batir el aceite en donde el pescado ha soltado la gelatina con un colador fino hasta que se ligue la salsa.

Reintroducir las kokotxas, darle unos movimientos circulares a la sartén para que se integren con la salsa.

Servirlas inmediatamente decoradas con las láminas de ajo reservadas.

La kokotxa es un ingrediente exquisito en la gastronomía del País Vasco preparada de diversas maneras: rebozadas, en salsa, a la plancha o a la brasa o combinadas en guisos con otros pescados y mariscos.

Es difícil imaginar ahora que en otros tiempos se consideraban un despojo y que por su reducido valor comercial hacía que pescadores y pescaderos se las reservaran para su autoconsumo.

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