- 600 g de cocochas de merluza
- 4 dientes de ajos
- 1 guindilla pequeña
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vino de agua
- Aceite de oliva
- Perejil
Limpiar y secar bien las cocochas con un paño de cocina o papel absorbente
Pelar los ajos y picarlos en láminas con la guindilla.
En una cazuela de barro calentar aceite y añadir los ajos y la guindilla cocinar a fuego más bien bajo sin que se doren, retirarlos y resérvalos.
Disuelve la harina en el agua fría y añádelo al aceite, remueve bien para que no se hagan grumos.
Incorpora perejil lavado, secado y picado, seguidamente las cocochas.
Mueve la cazuela y cocina de 2 a 3 minutos.
Finaliza incorporando los ajos y guindilla reservados y con más perejil picado.
Servir caliente.
J. M. Occhi - 10 · Julio - 2020
Las cocochas son una de las partes más jugosas de los pescados, ideales para cocinar en salsa por la gelatina que contienen. Se trata de la parte de la barbilla, justo antes de las branquias, lo que en el cerdo equivaldría a la papada. Son pequeñas y, como hemos comentado al principio, una pieza muy gelatinosa. Las cocochas son un producto muy apreciado y en la cocina del norte gozan de mucha fama. De hecho, su nombre proviene del vasco kokotxa. En el País Vasco se preparan de muchas formas diferentes, una de las más tradicionales es al pil-pil.