• 800 g de kokotxas de merluza
  • 2 dientes de ajo
  • Guindilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Salsa negra --------------------------------
  • 2 sobrecitos de tinta de calamar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • ----------------------------
  • 1 pimiento verde
  • 1 vasito de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal

Salsa negra

Sofreír la cebolla y los ajos pelados y picados en una sartén con aceite a fuego suave.

Añadir los pimientos lavados, desvenados, despepitados y picados gruesos.

Añadir el tomate pelado y picado de igual manera y seguir unos minutos.

Incorporar las tintas y el vino y dejar que se mezcle bien.

Triturar con el brazo de la batidora hasta conseguir una salsa homogénea.

Cocerlo todo junto, salar moderadamente y reservar al calor.

Kokotxas

Lavar y secar concienzudamente las kokotxas.

Pelar y picar los ajos en láminas finas y la guindilla en rodajitas.

Calentar el aceite en una cazuela amplia, ponerlos y freírlos brevemente sin que lleguen a dorarse.

Retirarlo del fuego e ir depositando las kokotxas sin que se amontonen con la piel hacia arriba.

Salarlas, devolverlas al fuego y seguir cocinando unos minutos, moviendo la cazuela constantemente.

Presentación

Poner una lámina de salsa en cada plato.

Colocar las kokotxas encima y servirlas enseguida.

La kokotxa es un ingrediente exquisito en la gastronomía del País Vasco preparada de diversas maneras: rebozadas, en salsa, a la plancha o a la brasa o combinadas en guisos con otros pescados y mariscos.

Es difícil imaginar ahora que en otros tiempos se consideraban un despojo y que por su reducido valor comercial hacía que pescadores y pescaderos se las reservaran para su autoconsumo.

La merluza I

La merluza II

La merluza III

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