• 800 g de kokotxas de merluza
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Guindilla
  • Aceite de oliva
  • Sal

Lavar y secar concienzudamente las kokotxas.

Pelar y picar los ajos en láminas finas y la guindilla en rodajitas.

Calentar el aceite en una cazuela amplia.

Poner los ajos y la guindilla y freírlos brevenmente sin que lleguen a dorarse.

Retirarlo del fuego e ir depositando las kokotxas sin que se amontonen con la piel hacia arriba.

Salarlas, espolvorear el perejil picado por encima y devolverlas al fuego.

Seguir cocinando unos minutos, moviendo la cazuela constantemente.

Volverlas a retirar del fuego y esperar a que se temple el aceite.

Tomar la cazuela por las asas y moverla en círculos hasta que suelte la gelatina y se ligue la salsa.

Devolverlas al fuego para que recuperen la temperatura durante un par de minutos.

Servirlas al momento.

La kokotxa es un ingrediente exquisito en la gastronomía del País Vasco preparada de diversas maneras: rebozadas, en salsa, a la plancha o a la brasa o combinadas en guisos con otros pescados y mariscos.

Es difícil imaginar ahora que en otros tiempos se consideraban un despojo y que por su reducido valor comercial hacía que pescadores y pescaderos se las reservaran para su autoconsumo.

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