• 250 g de lentejas pardinas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 4 patatas
  • Laurel
  • 2 tomates
  • Agua para cocer
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana
  • Sal

Lavar las lentejas al chorro, escurrirlas y reseervarlas.

Lavar el pimiento; pelar la cebolla, los ajos, el puerro, la zanahoria, el nabo y las patatas.

Picarlos en trozos gruesos de parecido tamaño.

Sofreír los ajos y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite y el laurel.

Ir incorporando sucesivamente la zanahoria, el puerro, el nabo y las patatas y rehogarlos.

Pelar y cortar el tomate en octavos y añadirlo al guiso.

Cuando éste último se haya disuelto, poner las lentejas y remover para que se impregnen de la salsa.

Verter el agua caliente en cantidad suficiente para que lo supere en un par de dedos.

Tapar la cazuela, cocer a fuego suave hasta que todo esté tierno y probar de sal.

Servir caliente con un chorrito de vinagre.

El nombre "pardina" se asocia a su característico color: "pardo marrón o pardo rojizo". Su tamaño es pequeño-mediano. Gracias a la suavidad del hollejo, a su fácil cocción -de hecho, se puede cocer sin "remojo" previo-y fino sabor, es muy apreciada para la elaboración de guisos.

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Entre las bondades del vinagre cabe destacar que no contiene sal ni grasas por lo que su contenido calórico es 0.

También tiene propiedades antibacterianas contribuyendo a la preservacion y conservación de los alimentos.

Finalmente, potencia el sabor y el aroma de las preparaciones en las que interviene.

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