• 2 magrets de pato
  • 4 naranjas de zumo
  • 1 vaso de coñac
  • 2 cucharadas de miel
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Sal

Hacer unos cortes a los magrets del lado de la grasa en forma de rombos y salpimentarlos por ambos lados.

Pelar la piel de las naranjas, picarla en juliana fina y obtener el zumo.

Calentar una sartén sin aceite y dorar el pato, primero por la parte de la piel, durante 5 minutos por cada lado.

Retirar los filetes y toda la grasa que hayan soltado.

Incorporar la juliana de naranja a la sartén y darles unas vueltas.

Añadir el zumo de las naranjas, la miel y rallar la nuez moscada.

Esperar a que se reduzca la salsa, reintroducir los magrets y flambear con el coñac.

Filetearlos y servir con la salsa caliente aparte.

El magret es una creación reciente. Normalmente, el pato cebado se preparaba en confit y el pato corriente se asaba emtero. André Daguin, chef del Hôtel de France en Auch (Gers), es el inventor de esta forma de preparar los filetes de pato cebado a comienzoz de los sesenta del siglo pasado. El nombre de la preparación es una combinación del del término francés le maigret y el gascón lo magret.

El ave

La carne de pato I

La carne de pato II

El magret

Las aves domésticas criadas para carne y huevos son la mayor fuente de proteína animal en la alimentación humana, en su mayor proporción carne de pollo, aunque pavos, patos y gansos son también comunes. Muchas especies son cazadas por su carne. Su caza es principalmente una actividad recreativa, pero en áreas poco desarrolladas sigue aportando parte de la dieta.

El camino de la naranja, antes de llegar a nuestra mesa empezó en el sur de China, pasó a Indonesia y luego a la India. De allí los griegos y los árabes la difundieron por el Mediterráneo y los españoles la llevaron a América.

La naranja I

La naranja II

Conservar la fruta

Alimentos en sazón

El coñac aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

El coñac

A un panal de...

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