• 1 k de patatas
  • 1 k de salmón fresco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 pimiento verde
  • 4 tomates
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Guindilla
  • Caldo de pescado
  • Coñac
  • Sal

Pelar, lavar las patatas y cortarlas a repiscón

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finos.

Lavar, desvenar y despepitar los pimientos rojo y verde y picarlos en brunoise.

Lavar, pelar los tomates y picarlos de igual manera.

Sofreír el ajo, la cebolla y la guindilla en una cazuela amplia con el aceite.

Añadir los pimientos y después el tomate y el pimiento choricero.

Incorporar la patata y rehogar suavemente el conjunto.

Verter el caldo hasta cubrirlo, un poco más y cocer hasta que las patatas estén a punto y probar de sal.

Poner el salmón lavado, sin piel ni espinas y cortado en tacos.

Apagar el fuego y dejar que se haga con el calor residual.

Dejarlo reposar unos minutos y flambear con el coñac.

Nacido a bordo de los barcos de pesca vascos, debe su nombre a la marmita donde se preparaba. Al ser un clásico, hay bastantes variantes. Es importante que resulte más picante y fuerte que soso y que el pescado quede jugoso.

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La carne del salmón debe su color a la astaxantina presente en el plancton y las algas que son alimento de camarones y crustáceos que a su vez forman parte de la dieta de los salmones. Los cultivados son alimentados con pienso de harina de pescado al que se le añade cápsulas de este pigmento producidas natural o químicamente para evitar que su carne presente tonalidades grisáceas que los harían poco atractivos para el consumidor.

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El coñac aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

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